白神こだま酵母

仕事やら、めまいやらでお休みしていた“なか子先生”の教室へ、久々に行ってきました。

教えていただいたのは、
フォレノワール・・・（仏語で「黒い森」。ウィーン菓子）
オレンジトップ・・・（ココア生地にホワイトチョコ、オレンジカット、ヘーゼルナッツ入りのパネトーネ）

今日は甘いパンなので、何年かぶり（←いや、この教室では初めてかも・・）に、耐糖イーストを使用。
粉は、いつもの白神。

『白神酵母』、
あの特有の発酵臭が苦手という方もいらっしゃいますが、は大好き♡
今回はイーストだったので、ちょっと残念でしたが、
このパンは発酵に時間がかかるので、白神は難しい（無理かも～）というお話でした。



で、今日ご紹介したいのが

『マクロビオティック　天然酵母の焼き菓子』

『クシ・ガーデンのマクロビオティック本格スイーツ』を書かれた
山崎友紀さんによる、待望の２冊目。

―あな吉さんのレシピのように、究極のシンプル“簡単”さを追求した料理本とは対照的。
山崎さんのは「だれでも作れる親切レシピ」とはいえ、ある意味、プロフェッショナルさを追求したものになっています。
あな吉さんの本は台所に常備、＜毎日作りたい！＞
ですが
（お菓子だから毎食作るものじゃないとはいえ）
なぜか
山崎さんの本を見ていると、＜よっしゃ、作るぞ～！＞と気合が入ります。―


さて、この『マクロビオティック天然酵母・・』の６頁！
「白神こだま酵母ドライ」の予備発酵について
このページに注目（！）です！！

なか子先生が白神を始められた初期の頃、白神の本校による教え方では膨らみが悪かったんです。
そこで先生が工夫され、「ここんところは、しゃべったらあかんよ～♪」と教えられた方法が、この“予備発酵”。
今でこそ「門外不出」という訳ではありませんが、この方法が詳しく書かれています。

スコーン、アップルパイ、ガトーショコラetc
いや～、挑戦したくなるレシピが一杯です♡

BOOS AND COMPANY
http://booklog.jp/users/owlforest


昨夜、あな吉さんの「プチッとトマトの串焼き」（ブログ：ゆるベジなキッチンから）作りました。
これを見た時？？？
どんな味か想像がつきませんでした。
食べた瞬間・・・
「お、美味しい～。に合いそう・・」
あな吉さん自身、よくお酒を召し上がるようなので、この手のものは流石（！）という感じ。
でも、ど～してこの組み合わせを思いつくんだろう？
この人、ほんと天才やわ～！！