発酵食品

♪「ホジュン」

仕事の都合で今日は見れず、残念。
昼休みの時間って、
見れそうで見られないんですよね～。



♪『クロワッサン』　4/10号

「免疫力をアップする発酵食のすすめ」

・辰巳芳子さんの提言
・『麹のレシピ』のおのみささんが教える゜塩麹’
・ウエダ家のトマト酵母
etc.

最近人気急上昇の「マッコリ」、
何を選んだらよいか迷ってましたが、
なすんじゃさんお勧めの米の・・
今度探してみよ～


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♪今、何瓶めかの゜塩麹’を育成中。
日々塩がこなれていくのがわかって、
かき混ぜるのが楽しみです。



♪岐阜の義母から教わった
“しょうみそ”ご紹介します。

これさえあれば他のおかずが少々貧弱でも、
文句を言われません！

「しょうみそ」
麦糀or米糀（は米こうじ使用）

ベース
・米こうじ　　　2枚
・しょうゆ　　　250㏄
・みりん　　　 250㏄
・砂糖　　　　　適宜

スーパーで売っているのでも充分美味しく出来ますが、
幸運にも糀屋さんが近くにあれば
それで作るとより甘く仕上がるような気がします。

主人の実家近くのこうじ店のは2枚で約360gです。
一気に沢山作るので、
保存も兼ねてこれだけは砂糖を使います。
その時々で変わりますが約100g弱かな？

みりんも銘柄で甘みが違いますし、
次に入れる野菜の状態でも又変わります。

なので・・結構アバウトでOK。

これをよく混ぜ、
3日くらい（1日1回混ぜおきます）。

・スルメ
・人参
・ごぼう
・茄子

スルメは松前に使うのと同じ細さ、
人参・ごぼうは細切りで生のままで使います。
茄子は一度漬けたものを切って汁けを絞り、
ベースに入れます。

スルメが水分を含んだら出来上がりです。

味を見て中身を増やして下さい、
分量はお好みで・・。

のソウルフード、
子供達は喜ばないんですけれどね～