米粉の達人、ヤスミン先生！

怪鳥さんこと、櫻海リサさん主催
『陣田靖子先生とお料理を楽しむ会』

米粉のことを語るだけでも、最低４回は講座でかかる（！）くらい、深～い“米粉ワールド”。
「小麦粉は長い歴史があり、薄力・中力・強力etc.と分かれていますが、米粉はやっと粉砕が細かいケーキ用が出たばかり。」
「本当は、産地・品種など多種多様。それぞれで水分量や特性が違っています。」
「それを理解せず、‘レシピ通りなのに、出来ませ～ん’と、レシピのせいにしないで・・」
と、ヤスミン先生。
お目にかかる前、ドキドキでした。
だって、厳格なアトピー治療食を指導されてるんですから、きっと怖いゾって。
でも、予想は全くはずれ、と～っても素敵でチャーミングな先生。
即、ファンになりました

先日のあな吉先生は小柄でいらっしゃいましたが、ヤスミン先生は背が高～い。
お会いしてみないと、写真だけではわからないものですね。

さて、午前は『アトピー＆アレルギー講座』

・キャベツとみょうが味噌汁・・ひえ味噌を使います
・大根とえのきバジル和え・・ひえ醤油使用、差し使えない方は、バジルペーストを足してもOK。
・ひじきのマリネサラダ・・キヌア醤油使用、長ひじきが美味しい。上記と同じく、オリーブオイルを足しても。
・オートミール餃子＋NONグルテン餃子の皮・・皮は上新粉・くず粉で作ります。くっつきやすいので、ケーキ用の紙（マドレーヌ用敷紙）に並べて蒸します。もっちもち！
初めて‘アレルギー用の食’なるもの頂きました。
症状によりけりですが、アトピーの方は玄米も油があるから駄目なんて知りませんでした。
超少ない食材での調理方を知っておくと、使って良いものは足していけばいいだけだから、基本食調理を知ることはとても勉強になります。

「アトピー・アレルギーの子はこういうものを食べているんだ～。」
いただきながら、そのお母様方の苦労に思いを馳せ感慨深かったです。

かく言うも、現在、両手・首筋・下肢は引っかき傷だらけ。
腸を整え、こういう食事をしなくちゃ・・。
午後は『100％米粉のお菓子教室』

さて、米粉で作ると‘餅かういろう’みたいになる人、必見。
・サーターアンダギー風ドーナッツ・・かぼちゃとレーズン、シナモンパウダーの風味がgoo。
・バナナケーキ・・あれ～？‘ういろう’ちゃうやん！なんで～？　上に無糖ジャムとココナッツファインをかけると→「普通に美味しい！あ、全然OK、又作ってね！」
・黒ゴマのババロア・・上新粉でババロア（！）出来るんです。

ヤスミン先生もお好きだという‘無糖ジャム’、旬楽膳にあります。
ほんと美味、直ぐ買いに行ってきました＾＾。

ヤスミン先生のHP
http://www.yasming.net/

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先生は具体的にどこのとは仰いませんでしたが、一般で手に入りやすいのは「リファーヌ」でしょうか。
講座では、↓白神の米粉を使いました。
http://www.sala1.jp/maibeiku/maibeiku3.html

最初の写真、アーミッシュ風で、あまりにも可愛いくて・・パチリ。
エプロンとお揃いのオーダーメイド。
「仕事着ですから～」

一度失敗した方、米粉を替えてもう一度挑戦してみて下さい！
（テクニックの要る）小麦より簡単な米粉のケーキ作り。
’ういろう’になったのは、米粉のせい。
レシピのせいでも、腕のせいでもなかったんですから～