～ご縁デス、各務ヶ原編～

ガー－－ン！
閉まってる！！！
定休日くらい、調べてくるんだった
折角の各務ヶ原、折角のオハナ・・・・
扉のこちら側から、未練たらしく店内を覗くだけ、トホホ。

今日は、キムチのスペシャリストを目指す！べく、各務ヶ原詣で（？）の第２弾。
先日、NHK「のど自慢」は、ここ各務ヶ原からだったそうですが、あいにく見逃してしまいました。「キムチで街興し」を始めて、３年目。特徴は、特産のにんじんと、姉妹都市である韓国‘冬ソナ’でお馴染みチュンチョン市特産の松の実を使うことです。
今回は、夏野菜の代表、きゅうり使ってのキムチ作りに挑戦。
キュウリキムチには種類があるそうですが、最も手間がかかって、難しい「オイソバギ」を習います。オイソ＝王様、バギ＝キムチ、つまり宮廷キムチだそう（ヤッター）。
♪レシピ
キュウリ　２５本、塩　適宜、だし汁　５C、大根　１.２５㌔、人参　１本、にら　１ワ、りんご　１個、唐辛子　大９、ニンニク　大３、生姜　大１.５、アミの塩辛　大３、松の実　適量、りんごジュース（１００％）　２００cc。
塩漬け
・きゅうりは半分の長さに切り、面取りをします。こうすると、濁らず綺麗に仕上がるそうです。
・真ん中に、縦に十字の切れ込みをぺティナイフで入れます。（後で、ちょうちん様に開きます）。
・塩を擦りこんで、３０分。
・流水で洗って、塩抜きをしたら、きゅうりは準備OK。
本漬け
・千切りにした大根に、唐辛子を揉み込みます。赤くきれいな色になってきたらOK。大根から出た汁と唐辛子は相性が良いそうです。この大根の汁をよーく出すのが、ポイント。
・次に、人参、りんごを千切りに。にらも、根元は５ｍｍ、上は１ｃｍ巾に切ります。
・生姜・ニンニクをすりおろし、用意した副材料全て（だし汁以外）を入れ、混ぜます。（この時はざっと、崩さないように混ぜます）
・用意したキュウリの切れ込み部分に、これをたっぷり詰めます。
・バットに並べ、冷めただし汁をかけます。
発酵
・常温で５～６時間。
熟成
・冷蔵庫で１～２日。
※キュウリキムチは賞味期限が短いです。家庭の冷蔵庫だと、３～４日が食べごろ。１週間が限度です。
※白菜キムチと違い、２次利用（？）は出来ません。沢山作り過ぎないよう、注意しましょう（でも、ぱりぱり美味しいですから、結構量はいけそうかな？）。

地方に拠っては唐辛子は使わずに作るそうです。これは、さっぱりしたタイプのキムチ。
先生自ら、唐辛子を作り（！）に毎年‘渡韓’されます。この最高の唐辛子が来日（？）するのが１０月。野菜も揃う秋に、みんなで一緒にキムチ作りが出来たらな～と思っています。

あぁ、オハナ・・・残念。